Krem z groszku z krewetkami i tagliolini sepia

Warzywa umyć i w całości, nieobrane ułożyć na blasze do pieczenia. Skropić oliwą. Piec w temperaturze 200° przez ok 20 min, aż nabiorą ciemnozłotego koloru.

Krewetki rozmrozić i oczyścić. Oczyszczone odłożyć do lodówki.

Główki krewetek wraz z pancerzami włożyć do garnka, dodać upieczone warzywa i zalać wodą, tak aby wszystko zostało prawie przykryte. Gotować na delikatnym ogniu przez minimum godzinę. Następnie odkryć, dolać szklankę wina i gotować intensywnie tak aby bulion został zredukowany. Wyłączyć i przecedzić. Gotować na lekkim ogniu celem dalszej redukcji.

Następnie, na patelni usmażyć krewetki na maśle i odłożyć na bok.

Do patelni po krewetkach dolać oliwy. Wrzucić ząbki czosnku, lekko podsmażyć a następnie, dodać zielony groszek. Zalać odcedzonym wywarem z warzyw i krewetek i ugotować do miękkości. Zblendować a następnie odparować do gęstości jeśli istnieje potrzeba. Krem przyprawić solą, pieprzem oraz świeżą miętą.

Ugotować tagliolini sepia w osolonej wodzie (około jedną minutę). Następnie dodać do patelni z kremem z groszku, jedna chochla na 1 wiązkę makaronu. Lekko podgrzewać i mieszać potrząsając patelnią. Wyłożyć na głęboki talerz. Ułożyć krewetki na makaronie i posypać posiekaną miętą.